牛排，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。
牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。
由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
牛排不建议不化冻就直接煮，因为牛排内部的温度和周围的水温存在温差，如果直接煮，牛排的内部和外部受热不均，容易导致牛排外部已经熟透，而内部还是生的情况，影响口感。此外，牛排不解冻就直接煮，还可能会导致牛排表面的肉质变硬，影响口感。
建议在烹饪牛排之前，先将牛排从冰箱中取出，放在室温下解冻，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，再进行烹饪。
牛排中间有个圆骨叫牛膝骨,牛的膝盖骨,圆圆的,中间有一块骨头,里面就是骨髓,外面被厚厚的一层肉包裹,肉中夹杂有肉筋。