饭店菜板是一种用于食品加工和切割的工具。它通常是由木材、塑料、石材或竹子制成的平台，用于在饭店或厨房中进行食材切割、处理和准备。

以下是菜板的主要作用：

1. 切割食材：饭店菜板提供一个平整的表面，可以安全地切割蔬菜、水果、肉类、海鲜等食材。它提供了一个稳定的工作区域，有助于加工和切割过程的安全性和高效性。

2. 防止划伤刀具：菜板的表面通常比较坚硬和耐磨，可以提供一个安全的切割基地，以减少对刀具的划伤和磨损。同时，菜板的材质有一定的柔软性，有助于保护刀锋。

3. 食材隔离：菜板可以将不同的食材分开，避免交叉污染。例如，在使用同一块菜板时，可以将生肉类和蔬菜分开切割，以避免细菌传播。

4. 清洁与卫生：菜板材质多样，有些具有抗菌性质，能够抑制细菌生长。使用易于清洁的菜板有助于确保食材和食品加工的卫生。

请注意，使用菜板时应注意食材交叉污染的风险，并根据不同的食材选择相应的菜板。同时，及时清洁和消毒菜板，以确保食品安全性。