因为肉是敲打出来的，不像切剁碎的，纤维还连在一起，所以口感好，有弹性。还有一部分是因为加了淀粉的原因，也能增加弹性的。
小吃摊集中和单独各有优缺点。集中可以提高竞争力、节省租金和设备成本、吸引更多顾客，同时也可以形成美食街区，成为旅游、文化的一个标志。
但是，摊位数量多了，必须要有一个统一的管理机构，要求摊主遵守规则，避免混乱。单独摊位则可以自主经营，不受限制，可根据自己的市场需求来制定经营战略。但是单独摊位也存在风险，如人流和品牌知名度问题，需要更加努力经营。 结论是根据不同的品牌、商业区与目标消费人群来选择哪种经营方式。