步骤1
鸡蛋四个，打散，我做的是三口人的量，用了四个鸡蛋，这里自己看就餐人数自由选择吧。
步骤2鸡蛋里加水，再放入一点盐搅散，搅匀。水量不要像平时蒸蛋羹的时候那么多，稍微少一点，四个鸡蛋我用了有2小碗的水。现在搅拌好的鸡蛋液里面有大量的气泡，最好过筛一遍。
步骤3选一个深一点的平盘，把鸡蛋液过筛倒入盘中，看看状况，不要有大量的气泡，过两遍就会好的；蒸锅烧开水，蛋液容器放入蒸锅蒸，水开后，大火10分钟即可；在蒸蛋羹的时候我们处理茄子，一根茄子切成小丁状，尽量小一点，半厘米见方吧。
步骤4炒锅热油，放入茄子煸炒，再放入蚝油和盐，放入半碗水，小火煮一下，几分钟就软嫩了
步骤5看到汤汁煮干，放入葱花炒匀就可以备用，全程5分钟就够了步骤7蛋羹时间到，取出盘子，铺上做好的茄子丁即可。
食材用料:细长紫茄子一根，鲜肉200克，蒜泥三瓣，姜一片，葱一棵，生粉一勺，酱油一勺，盐一小勺，食用油三勺
做法:
1、将长茄子切成大约和小拇指一样的长度，然后将切好的茄子用勺子将一端挖空，但不要挖破。准备好蒜泥、姜末。
2、将鲜肉切成肉泥，放入蒜泥、姜末、盐、少量生粉搅拌均匀，放入小勺食用油。
3、将拌好的肉泥装入茄子中，放入盘中等水开后放入蒸锅大火蒸八分钟，蒸好后将盘子取出，用碗装好䒱出的茄子汁(千万别倒掉)。
4、炒锅倒入食用油，放入一勺白糖，一勺酱油，倒入茄汁，放入生粉勾芡，将勾芡好的汤汁浇到蒸好的茄子上，撒上葱花就可以了。
茄子和莲藕都是常见的蔬菜，它们可以搭配在一起做出很多美味的家常菜。以下是一些茄子藕的家常做法：
茄子炒藕丁：将茄子和莲藕切成小丁，用油煸炒茄子至软，加入莲藕丁翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒匀即可。
茄子藕丁炒肉末：将茄子和莲藕切成小丁，用油煸炒茄子至软，加入肉末炒熟，加入莲藕丁翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒匀即可。
茄子莲藕炖豆腐：将茄子、莲藕和豆腐切成小块，放入锅中加水煮开，加入姜片、葱段、盐、生抽调味，转小火炖煮 15-20 分钟，直到豆腐软烂即可。
茄子莲藕煎饼：将茄子、莲藕和胡萝卜切成小块，加入面粉、盐、五香粉、鸡蛋、水搅拌成面糊，在平底锅中煎成薄饼，撒上葱花和芝麻即可。