把红薯放进蒸锅蒸透，切成小块比较容易熟透。
蒸熟的红薯块剥皮放进碗里捣成泥状，撒入白糖拌匀。
撒入三汤勺糯米粉或者面粉拌匀。
把拌匀的红薯泥搓成小丸子，大小适合一口一个。
放油锅里炸三四分钟，炸至表面金黄即可捞出。
一、红萝卜白菜的腌制方法。
用料:
大白菜500克、胡萝卜1根，
香菜一把、小葱一把，
盐20克、白醋10克，
味精5克、鱼露20克，
辣椒面一小捏、姜5克，
大蒜5瓣。
步骤 1
大白菜用水冲洗干净。
步骤 2
在白菜帮中间竖着切开，再横着切成条。
步骤 3
叶子的地方可以切宽一点，帮切成约0.5厘米宽。
步骤 4
胡萝卜切条，小葱切段，香菜切成约5厘米长。
步骤 5
把所有菜放在一起，放盐拌匀，不着急可以放一边腌两个小时等着菜自己出水，着急就用手抓一会，很快就出水变软了。出水后把水控出去，不需要攥干，控出去就可以了！
步骤 6
姜和蒜擦成蓉或者拍一下切成细末放进去，
步骤 7
放入辣椒面，白醋，味精，鱼露拌匀即可食用。
二、蒜的腌制方法。
用料:
大蒜300克、盐150克，
生抽酱油300克、红糖450克，
冰糖150克、白醋450克，
泉水1200克。
腌蒜的做法步骤
步骤 1
腌蒜之前先把蒜头剥外皮，只剩下薄薄一层，再按照6斤蒜125克盐，加水浸泡一夜；
步骤2
第二天清洗干净！把水晒干！一定不能用有生水；
步骤3
没水分的蒜装入干净无水的瓶里备用
步骤4
加糖醋生抽全部倒入锅中大火烧开就可以了！水一般没过大蒜就可以了！主要熬出来的汁酸酸甜甜的就可以了！具体没什么标准要求。
步骤5
装入容器罐内封好封口，在阴凉处放置。封口之前可以倒一点点高度白酒在里面，防止变质。
步骤6
放两天就可以吃啦，如果觉得吃着辣，可以再腌两天。
红薯在南方几天内出现腐烂的现象可能与以下几个因素有关：
1. 温度和湿度：南方的气候通常比北方温暖湿润，红薯在运输和储存过程中如果暴露在高温高湿的环境中，容易发生腐烂。
2. 储存条件：红薯在储存时需要适当的温度和湿度条件，如果储存条件不当，比如温度过高或湿度过大，都可能导致红薯腐烂。
3. 运输途中的损伤：在运输过程中，红薯如果受到挤压或摩擦，可能会导致表皮损伤，从而为细菌侵入提供了途径，引起腐烂。
4. 微生物活动：南方的气候条件有利于微生物的生长和繁殖，红薯在运输和储存过程中，如果受到微生物的污染，也可能导致腐烂。
5. 红薯本身的品质：红薯在收获、储存和运输过程中如果已经受到损伤或感染，其抗腐烂能力会降低，更容易在短时间内腐烂。
为了避免红薯在南方运输和储存过程中腐烂，可以采取以下措施：
- 控制运输和储存环境的温度和湿度。
- 确保红薯在运输和储存过程中不受损伤。
- 使用适当的包装材料，减少微生物的侵入。
- 及时销售或加工，减少红薯的储存时间。
通过这些措施，可以减少红薯在南方运输和储存过程中腐烂的风险。