步骤:
1. 把羊肉洗净剁成末;
2. 荸荠去皮，剁成泥;
3. 鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子;
4. 将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右;
5. 待呈金黄色时，将入漏勺沥油;
6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤(75克)放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀;
7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。
羊排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
制作过程
1、羊排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。
2、锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
材料：
- 茄子 3-4条
- 瘦肉末 150克
- 大葱 适量
- 青红椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 茄子去皮切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟（焯水目的是去除茄子的涩味）。
2. 倒掉焯水，茄子块过凉水后捞起沥干备用。
3. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱、姜、蒜末继续煸炒至香味散发出来。
4. 加入青红椒丁翻炒几下。
5. 倒入肉末馅之前要先加入酱油煮熟，再加入料酒。如果你想少油一些，可以只加鸡汤或清水代替料酒。
6. 加入茄子块翻炒，并加入盐、糖、鸡精调味，均匀混合后用中小火焖煮5-8分钟，使茄子软化入味即可。