淄博道口咸菜是山东省淄博市的一种特色传统腌制食品，以大白菜为主要原料，经过多道工序制作而成。以下是淄博道口咸菜的制作方法：

所需材料：

1. 大白菜1颗（约10公斤）

2. 食盐500克

3. 红辣椒粉适量（可根据口味添加）

4. 生姜1块

5. 大蒜若干瓣

6. 青萝卜1个

7. 香菜适量

8. 香叶适量

9. 八角适量

10. 花椒适量

11. 食用油适量

制作步骤：

1. 将大白菜洗净，切成适当大小的块状，放入大盆中备用。

2. 生姜切片，大蒜切末，青萝卜刮皮切片，香菜切碎备用。

3. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大蒜末、青萝卜片、香菜碎、香叶、八角、花椒翻炒均匀，炒出香味。

4. 将炒好的香料倒入装有白菜的大盆中，加入适量的食盐和红辣椒粉，用手抓匀，让白菜充分吸收香料的味道。

5. 将抓匀的白菜放入泡菜坛或密封罐中，盖上盖子，放置在阴凉通风处进行发酵。发酵时间约为7-10天，期间可适时打开盖子排气。

6. 发酵完成后，捞出白菜，放入盘中，即可食用。也可以将白菜切成细丝，加入蒜泥、辣椒油等调料拌匀后食用。