大米发酵的时间因不同的发酵方法和环境条件而异，一般情况下，大米经过发酵后需要进行蒸馏才能得到酒精。
传统的大米发酵方法是将大米浸泡在水中，加入酵母或其他发酵剂，然后放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间通常在数天到一周之间，具体时间取决于环境温度、湿度和大米的种类等因素。
在发酵过程中，大米中的淀粉被转化成糖，然后糖又被酵母菌分解成酒精和二氧化碳。当酒精含量达到一定程度时，发酵就完成了。
需要注意的是，大米发酵后的酒精度数通常不高，一般只有5%左右，因此需要通过蒸馏来提高酒精度数。蒸馏的时间也因不同的设备和操作方法而异，一般在1-2小时之间。
总之，大米发酵的时间因不同的发酵方法和环境条件而异，一般需要数天到一周之间，发酵完成后需要进行蒸馏才能得到酒精。
大米发糕的配方比例中，**水和米的重量比大约在0.65到1之间变化**。
以下是一些常见的大米发糕制作方法和比例：
- **大米与水的配比**：一般来说，大米与水的比例在1:1到1:0.65之间，具体比例可以根据个人口感喜好调整。水的比例越多，米糕越湿粘，蜂窝越大；水的比例适中时，口感松软绵弹。
- **大米与酵母的比例**：酵母的用量通常为3克左右，这取决于大米的量以及发酵的时间和环境条件。
需要注意的是，制作大米发糕时，大米需要提前浸泡，以便更好地打磨成米浆。浸泡时间一般为4小时左右，或者可以提前一晚上浸泡。
此外，发酵温度和时间对大米发糕的口感也有很大影响。发酵温度过低或过高都会影响酵母的活性，从而影响米糕的膨胀效果。发酵时间过短，酵母可能没有充分作用；时间过长，可能会导致米糕过于酸涩。因此，控制好发酵的温度和时间是制作大米发糕的关键。
用料
沾米粉（也就是大米粉，超市有买） 250克
面粉 100 克
盐 2 克
酵母 5 克
水 适量 克
红枣碎100克
黑芝麻 适量
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把大米粉和面粉、酵母，盐，混合搅拌均匀，成面糊，不要太稀。发酵个半小时吧，看到有气泡，揭开点酒香味就行。或是晚上做好放冰箱，早上起来做。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入备好的馅料
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入火腿，红枣碎，13香（可加可不加）搅拌均匀。红枣这种食物是可甜可咸，都可以搭。