步骤 1
把新鲜蕨菜泡在清水里面反复清洗，洗掉上面的泥土和绒毛
步骤 2
步骤 3
锅内放入适量清水烧开，放入蕨菜，在锅内可以倒入几滴油，这样蔬菜颜色就会更加鲜亮
步骤 4
煮三分钟就可以了
步骤 5
捞出蕨菜继续放在清水里面泡着，蕨菜本身的味道是有点苦的，喜欢吃苦味的一个小时就可以下锅，怕苦的可以放一夜第二天再吃
步骤 6
我们是泡了一个小时，放在火锅里面煮熟就可以了
1、蕨菜河南方言叫：拳菜、甜菜、佛手、吉祥菜、龙爪菜、龙头菜、粉蕨菜、拳头蕨、山凤尾等，河南方言很多，对“蕨菜”叫法也很多。
2、综上所述，就是“蕨菜”河南方言的叫法。
(1)将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
(2)鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
(3)炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。