万能鱼香汁的调配比例配方有多种，以下为您提供其中几种：

第一种：碗中先放入4勺清水，然后加入3勺生抽，加入2勺醋，加入1勺蚝油，1勺糖和1勺淀粉，搅拌均匀即可。

第二种：绵白糖42克、米醋30克、黄酒15克、酱油23克、胡椒粉少许、水50克、葱姜蒜少许（葱蒜一样多，姜少一点）、豆瓣酱35克、泡椒15克，混合均匀即可。

第三种：调好鱼香汁需要2个勺，一大一小刚刚好，白糖一大勺，淀粉一大勺，米醋两大勺，酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好。

第四种：鱼泡椒加上郫县豆瓣酱，2勺米醋，2平勺白糖、2勺酱油和盐、葱姜蒜混合均匀即可。需要注意的是，泡辣椒务必选用鱼泡椒，由鲜活的鲫鱼和辣椒发酵而成，炒出来的菜品才能达到正宗鱼香口。葱蒜姜的比例是1:2:3，即1份的葱、2份的蒜、3份的姜，重用姜才能出鱼香口。

以上比例配方仅作参考，具体可根据个人口味和需求进行调整。在调配过程中，注意各种调料的用量，以达到最佳的口感效果。