芋头在晚上变得更脆是因为夜间温度较低，湿度较高。在这种环境下，芋头会释放出大量的水分，而且由于温度下降导致水分子的运动速度减慢，从而使芋头内部的细胞壁变得更加脆弱。
此外，晚上的环境条件也有利于芋头表面的水分蒸发，使其更容易达到脆的口感。
因此，将芋头放到晚上可以让其表面更干燥，内部更加脆嫩，从而增加食用的口感和滋味。
芋头变粉色可能是由于多种原因导致的。首先，芋头中含有丰富的淀粉和还原糖，这些成分在氧气的作用下可能会发生氧化变色。
此外，芋头中还含有一种叫做花青素的色素，这种色素在碱性条件下会呈现蓝色或蓝绿色，而在酸性条件下则会呈现红色或粉色。
如果芋头生长的环境中酸性物质过多，或者存储环境的温度过高、湿度过大等条件导致芋头受到霉菌污染，也可能使芋头呈现粉色。因此，在选购和存储芋头时需要注意避免这些不利因素，以免影响芋头的品质和食用安全。
芋头的生命力强主要是因为它的生长环境适应性广，对土壤、气候等条件要求不高。它可以在水田或旱地均可栽培，且能在13~15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27~30℃。即使砍掉它的叶片，它也一样能够生长，挖断它的根茎，也能够重新发芽生长起来。