以下是冬季北方自制窝料的配方：

酒米窝料：主要原料为小米、丁香、曲酒和蜂蜜。首先制作药酒，取适量丁香用搅碎机粉碎成末，加入适量高度曲酒，倒入塑料瓶内摇晃均匀，密封发酵一星期备用。然后将小米炒香浸泡在制作好的药酒中，加入适量蜂蜜摇晃均匀即可使用。这款窝料属于通用型窝料，钓鲫鲤草鱼都可使用。

谷物窝料：主要原料为小麦、玉米、小米、曲酒和蜂蜜等。制作前将小麦浸泡一天，玉米浸泡两天，分别放到锅中煮至八成熟后捞出沥干，倒入饵料盆中冷却。冷却后与小米混合搅拌均匀，再倒入曲酒、蜂蜜等充分搅拌均匀，密封泡制一个星期左右即可打窝使用。这款窝料适合冬季使用，主攻鲫鱼鲤鱼效果非常好。

以上是两种适合冬季北方的自制窝料配方，可以根据个人喜好和需求进行选择和调整。