做肉制品需要用酸化剂来防酸。
因为在制作肉制品的过程中，肉本身会产生一些微酸性物质，会对口感和质量产生不良影响。
因此，在生产中需要添加酸化剂，如乳酸、柠檬酸等，来降低pH值，使得肉制品更加爽口和耐放。
此外，不同的肉制品可能需要添加不同的酸化剂，以达到最佳的口感和品质，因此生产过程需要严格控制。
1. 准备面团：酵母用 30℃左右的温水稀释，静置 3 分钟。然后加入面粉，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发约 1 小时。
2. 准备馅料：猪肉切成小丁，加入葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制 10 分钟。
3. 擀面皮：将醒好的面团分成若干份，取一份擀成薄皮，尽量擀得薄一些。
4. 涂馅料：在擀好的面皮上均匀涂抹一层馅料，尽量抹均匀。
5. 卷肉卷：从一边开始卷起，卷成一个圆柱形。注意卷的时候要紧实一些，以免煮熟后松散。
6. 蒸肉卷：将卷好的肉卷放入蒸锅中，水开后蒸约 20 分钟，直至熟透。
7. 出锅：蒸好的肉卷取出，切成适当大小的段，即可食用。