捆蹄是一道名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。
2-3天。
在冬天，阳光气温较为温和，腌制咸捆蹄可以晒2-3天。晒制的时间因气温和阳光强度而异，确保蹄部透彻晒干，避免霉变。
猪小肠
淮安捆蹄是江苏淮安的传统名菜，卤口味，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，鲜味浓郁，咸甜适中，荤而不腻，嚼后生津等特点。
采用猪蹄膀精瘦肉及20多种名贵佐料，用猪小肠衣困扎，经老汤浸泡，高温蒸煮，真空高压灭菌等独特工艺加工而成，口味堪称天下一绝，为历史文化名菜。
外面是用猪小肠做的肠衣。