1/11瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
2/11面粉加入适量清水、一点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔，很漂亮。
3/11将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分。
4/11藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。
5/11每次按顺序依次取出两片相邻的藕，用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。
6/11把相邻的另一片藕放在肉馅上。
7/11再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。
8/11把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
9/11坐锅热油，温油炸藕夹。
10/11藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。
11/11锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。放盐调味翻炒至藕夹变干入味。下葱末、椒盐炒匀。
麻辣萝卜干是一种传统的中国小吃，口感香辣可口。制作麻辣萝卜干时，需要将萝卜切成薄片或丝状，然后晾晒至一定的程度。
一般来说，晾晒的时间和程度取决于天气、温度和湿度等因素。在夏季高温干燥的环境下，大约需要晾晒2-3天；而在冬季寒冷潮湿的环境下，可能需要晾晒5-7天甚至更长时间。
当萝卜干晾晒至表面变硬、颜色变深、质地变脆时，即可进行下一步的加工处理。此时，可以将萝卜干放入密封袋中保存，或者直接使用。
需要注意的是，晾晒过程中要注意卫生和防止霉变。最好选择晴朗干燥的天气进行晾晒，并定期翻动萝卜干，以保证其均匀晾晒。同时，也要注意防止灰尘和昆虫等污染。
1.将新鲜的莲藕去皮洗净，切成薄片，用水焯一下备用。
2.将肉馅加入豆瓣酱、花椒粉、生姜末、蒜末、盐、料酒、酱油搅拌均匀。
3.取一片藕片，放上一小勺馅，用另一片盖上，捏紧合口。
4.将麻辣火锅底料和少量水煮沸，加入藕夹煮约2分钟。
5.加入适量葱姜蒜末、香菜、辣椒油、香油、醋等调料，煮熟后即可食用，口感麻辣适宜。