牛排并不是羊的部位，而是指从牛身上切下来的肉块，经过烹饪后作为菜肴食用的。通常，牛排是从牛的背部、腰部或肋部等部位切割下来的，这些部位的肉质鲜嫩，适合烹饪成牛排。

在烹饪牛排时，一般会根据肉的质地和口感来选择不同的烹饪方法和调味方式。例如，西冷牛排来自于牛的外脊肉，有一定的脂肪和结缔组织，吃起来带有一定的韧性和嚼劲；而肉眼牛排则是牛靠近胸部的眼肉部分，筋少、肉质纤细，口感细嫩，适合大多数人的口味。

总之，牛排是指从牛身上切割下来的肉块，而不是羊的部位。不同的部位和烹饪方式可以制作出不同口感和味道的牛排。