都好
把高粱打成粉状，这种出酒率高、成本低、利润丰厚、资金周转快；把高粱处理成颗粒状，可多次发酵蒸馏、产量适中、质量较好、成本稍高；
小清花：酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%。
云花：酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。
二花：又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。
油花：酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%时最明显。
1. 酱香大猪肘是湖南特产。
2. 酱香大猪肘得名于其独特的烹饪方法和特殊的调味料，是湖南地区的传统美食。
湖南地区的气候和土壤条件适宜养殖猪，所以湖南的猪肘质量较好，而酱香大猪肘则是湖南地区独有的烹饪方式。
3. 酱香大猪肘的制作过程繁琐，需要先将猪肘用特制的酱料腌制，再经过多道工序慢慢烹制而成。
它的特点是肉质鲜嫩，入口即化，香味浓郁，口感丰富。
因为其独特的口感和美味，酱香大猪肘在湖南地区非常受欢迎，并逐渐在全国范围内有了一定的知名度。