1、干锅小火将盐和花椒放入翻炒至盐变微黄。
2、趁热将这些材料抹在鸭腿上，入冰箱冷藏腌制半天左右（这中间要取出揉捏下以便入味均匀）。
3、深锅中放入姜、大料。
4、将鸭腿和腌制材料一起放入锅内，倒入少许料酒、加一点的盐。
5、加入刚没过鸭腿的清水烧开。
6、转小火焖煮25分钟左右，关火继续焖10分钟。
7、取出沥干水分，趁热刷上香油，放凉后切片即可。
食材清单
田鼠 两只 、 八角 一两 、 小茴 1g 、 生橙皮 2g 、 蒜种 5g 、 生姜 5g
烹饪步骤
第一步
田鼠切成小块，清洗干净。
第二步
下锅油炸10到15分钟，油温保持在110～120之间，炸之间所有用上的配料一起下锅
第三步
用花生油蒜种起锅，然后田鼠下锅，在爆炒之间加酱油，盐焗鸡粉，金黄色可出锅。
材料:
鸭子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。
做法:
1、将鸭子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。
2、将蒸熟的鸭子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸭子炸至金黄色捞起。
4、将油倒回油盆，利用锅中余油放料头、椒盐、鸭子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。