猪肝腌制时间过长会影响口感。如果腌制太久，猪肝会更加柔软，但同时也会变得更加嫩，味道可能会受到影响，让肝更柔软的同时还会使得口感变得更加单一。
在清水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，大约半小时后取出，用清水反复冲洗。把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。
这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。
腊猪肝一般需要腌制5天,
因为腌制的时间足够才能让盐分充分入味,这样猪肝和猪心不容易变味,存放的时间会更久。在腌制过程中,每天可以翻动一次,更利于均匀入味。方法如下：腌制前的猪肝和猪心要注意控水，再倒入高度白酒搅拌均匀腌制5天，5天后把腌制了的猪肝和猪心再控一下水分。再将每条猪肝分别用棉线穿起来。挂起放在阴凉通风长晾4到7天。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可