一般情况下，肉饼的两边应该是均匀有馅的。如果出现一边有馅一边没馅的情况，可能是以下原因导致的：
制作过程中的在制作肉饼时，如果馅料分布不均，或者在包馅时没有将馅料完全包裹在面皮中，就可能导致一边有馅一边没馅的情况。
烤制或煎炸过程中的在烤制或煎炸肉饼时，如果火候不均或者时间不够，也可能导致一边有馅一边没馅的情况。
存储或运输过程中的如果肉饼在存储或运输过程中受到挤压或碰撞，也可能导致馅料从一边挤压出来，造成一边有馅一边没馅的情况。
为了避免出现这种情况，在制作肉饼时应该注意将馅料均匀地分布在面皮中，并确保将馅料完全包裹在面皮中。在烤制或煎炸肉饼时，应该注意火候均匀，时间足够，以确保肉饼熟透。在存储或运输肉饼时，应该注意避免挤压或碰撞，以保持肉饼的完整性。
如果打算在短期内食用（比如24小时内），可以将肉饼放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。
如果打算保存时间较长，或者希望保持肉饼的新鲜度和口感，可以选择将肉饼放入冰箱中保存。如果是未开封的肉饼，可以将其放入密封袋或保鲜盒中，放入冷藏室；如果是已经开封的肉饼，可以将其放入塑料袋中，封紧袋口后放入冷藏室。
如果想要保存肉饼的时间更长，也可以考虑将肉饼放入冰箱的冷冻室中保存。但是需要注意的是，冷冻室中的肉饼口感可能会有所变化，且保存时间最好不要超过3个月。
无论采用哪种保存方法，都需要确保肉饼的卫生和安全，避免细菌污染和食品中毒等问题。同时，在食用前也需要对肉饼进行充分的加热处理，确保食品安全。
要让肉饼不散开，需要注意以下几点：
首先，选用适当的细腻、含水量适宜的肉馅。
其次，要对肉馅进行充分搅拌，加入适量面粉、鸡蛋等粘合物，能够提高肉饼的稠度和黏性，从而防止散开。
此外，烹制时，先将锅烧热，加入足够的油，待油温升高后再放入肉饼，这样可以形成一道锅底薄油膜，避免肉饼粘底散开。
最后，中小火慢慢煎煮，翻转时不要用力过大，避免造成肉饼破裂。通过以上措施，肉饼就能做得不散开了。