麻将作为一种广泛流传的棋牌游戏，受到了许多不同地域文化的影响，同时也在各地逐渐形成了各种独特的叫法。例如在中国北方地区，江苏地区和四川地区，麻将中“吃、碰、杠”分别被称为“刮、扫、拍”、“扛、拖、扛上去”、“勾、兑、叉”等；而在香港和台湾地区，则称为“食、槓、碰”、“槓、碰、顶”等。此外，如鸟牌、花牌等也在不同地域有不同的称呼。这些叫法反映了不同地域文化的特色和习惯，也成为麻将游戏的一种魅力所在。
吃胡是中国麻将牌中的一种俗语。打麻将以四人为一桌，将自已手中约牌组成三句话带一对将，你就是胡牌了，也就是你赢了另三人。组成三句话时可吃上家的牌，组成三张成顺序的一句话。
如果你手中的牌已有二句话和一对将，另外的两张己成一顺序但仅缺一张牌，这时上家打出一张牌，你将两张牌吃掉上家的牌，组成一句话，这时，你胡了，这种胡法就叫：“吃胡”。除了吃胡，还有碰碰胡，自摸胡，海底捞月胡等多种胡法。
麻将在中国各地有不同的称呼，这些称呼都反映了当地的语言特色和文化传统。下面是一些常见地区的麻将叫法：
北京：麻将通常被称为“麻雀”或“雀牌”，有时也简称为“麻”。
上海：麻将被称为“麻将牌”或“麻雀牌”，也有一些地方称之为“骨牌”。
广东：在广东，麻将被称为“麻雀”或“麻將”，有时也简称为“麻”。
四川：在四川，麻将通常被称为“麻酱”，也有一些地方称之为“骨牌”。
湖北：在湖北，麻将通常被称为“麻雀牌”或“雀牌”，也有一些地方称之为“骨牌”。
江苏：在江苏，麻将通常被称为“麻雀”或“雀牌”，有时也简称为“麻”。
浙江：在浙江，麻将通常被称为“麻将牌”或“麻雀牌”，也有一些地方称之为“骨牌”。
福建：在福建，麻将通常被称为“麻雀”或“雀牌”，也有一些地方称之为“骨牌”。
湖南：在湖南，麻将通常被称为“麻將”或“麻雀牌”，也有一些地方称之为“骨牌”。
东北：在东北，麻将通常被称为“麻将牌”或“麻雀牌”，有时也简称为“麻”。
以上是各地对麻将的一些常见称呼，当然还有一些其他地区的方言和俚语，这里就不一一列举了。