酱肉的烹饪方法多样，料酒的使用视具体情况而定。对于一些菜品，如炒素菜或拌饺子馅，就不需要放料酒。而对于一些需要去腥的肉类烹饪，如酱肉，料酒则可以起到很好的提味去腥作用。当然，具体用量根据个人口味和菜品特点来调整。
有一种做法是在腌制酱肉时加入一大勺白酒，这样做出的酱肉口感更佳。然而，在包制肉馅类产品如饺子或包子时，则不建议添加料酒，因为加热过程中料酒无法挥发，可能会留下浓烈的酒精味道。总的来说，酱肉烹饪中料酒的用法灵活多变，关键在于如何运用得恰到好处。
豆瓣酱较好，营养丰富而且味道好。
步骤：
1.新鲜的猪五花肉洗净切块。
2.冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右至9成熟，煮好后捞出控干晾凉备用。
3.煮熟的猪肉切小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段。
4.炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末。
5.加入猪肉丁翻炒，温度升高后，烹入少量醋去腥增香，加1勺料酒。
6.加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙，用中小火翻炒出香味，关火加入剩下的葱末。
7.将炒好的馅料晾凉，放入冰箱几小时。
8.面粉加入酵母粉以及2g食用碱面和10g糖，水约400ml和成光滑面团。
9.发酵约2小时，将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑。
10.将面团分成每个50g左右的面剂，擀成中间厚边缘薄的面皮。
11.加入做好的酱肉馅，包成包子放入蒸笼，蒸锅中加冷水，开火蒸15分钟即可。