1. 准备新鲜牛肉，洗净后切成厚片或条状，越厚越好。
2. 准备一个干净的盆，放入切好的牛肉，加入适量的食盐、五香粉、生抽、料酒、糖，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。
3. 加入生姜丝、蒜瓣、香菜根等，继续搅拌均匀。
4. 取一个干净的密封容器，将腌制好的牛肉放入，每层牛肉之间加入一层腌料，确保牛肉完全被腌料覆盖。
5. 密封容器，放置于阴凉通风处，腌制24小时以上，期间可以翻动1-2次，使牛肉更加入味。
6. 腌制好的腊牛肉捞出，用清水冲洗表面的腌料，沥干水分。
7. 将沥干水分的腊牛肉放在阳光下晾晒，每隔2-3小时翻动一次，晾晒至牛肉表面干燥，肉质紧实。
8. 腊牛肉晾晒完成后，放入保鲜袋或密封容器，放置于阴凉通风处保存。
根据广东腌制腊肠的传统配方，一斤腊肠需要放入约120毫升的料酒。这是因为料酒中含有少量的盐分和糖分，可以帮助催化腌制过程中的化学反应，增加腊肠的质地和口感。同时，适量的酒精也有助于防止细菌的生长，保证腊肠的保鲜期和品质。在腌制腊肠的过程中，还需要加入不同的调料和香料，根据个人口味适量调整量即可。