蒸鱼豆豉应该是在蒸鱼的过程中加入。
具体来说，可以在蒸鱼的过程中，当鱼快要蒸熟时，再将豆豉放入锅中与鱼一同蒸熟。这样可以避免豆豉因长时间高温蒸煮而失去风味，同时也能让鱼肉更加入味，口感更佳
喜欢较咸的可以选择福建原味豆豉，喜欢豆豉小而入味的可以选择五月花或者百灵牌。
同时，也可以根据不同口味搭配不同的鱼类，比如贵州的毛血旺搭配草鱼更为合适。
总体来说，选择蒸鱼豆豉的品牌，主要要考虑自己的口味和要配搭的鱼类，没有固定的好坏之分。
其实在蒸鱼前或者熟后放蒸鱼豉油都是不正确的，最好的方式应该是在烹饪过程中加入。首先要将鱼和葱姜放入蒸锅中蒸一段时间，然后将蒸出的水去掉，这样才能去除鱼腥味。然后加入蒸鱼豉油，继续蒸到鱼完全熟就可以啦。