只吃碳水和蔬菜也会发胖的，身体没有蛋白质和脂肪的摄入，身体状况会变得很糟糕而且没有足够的能量，从而整个人的精神和气色也会变差。
而一般食物中产生的热量的营养物质主要有三种,即脂肪、碳水化合物及蛋白质,其中以碳水化合物为主。
因此碳水化合物含量高的食物,通常热量相对较高,若只吃碳水化合物含量高的食物,则可能会导致摄入的热量过高,容易导致摄入热量大于消耗热量,而多余的热量则会转化为脂肪。因此只吃碳水不仅可能不会瘦,甚至还可能容易长胖。
只吃素健身也有效果，但效果不明显。吃不吃素与想要达成的健身效果是因人而异的。对胖的人来说，那就需要吃素控制饮食，还需要慢慢加强健身训练，效果更好。若不是胖的人，就需要合理搭配饮食，让健身达到最佳效果。