甘蔗煮水时，绿皮和紫皮均可使用。绿皮甘蔗含有较多的蔗糖和胡萝卜素，口感甜且带有清新的草香味；而紫皮甘蔗则富含花青素，具有一定的抗氧化作用，口感偏甜。因此，选择哪种甘蔗煮水，应根据个人口味和需求来定。无论是绿皮还是紫皮甘蔗，都要注意选择新鲜的、无病虫害、无腐败的甘蔗，并在煮水时多洗几遍，以免残留杂质影响健康。
甘蔗煮水通常使用的皮是橘子皮。橘子皮具有清新的香味，能够带来一种清爽的口感，同时还能增添一些微酸的味道，使得甘蔗煮水更加美味。此外，橘子皮中富含维生素C等营养成分，能够为煮水增添一些营养价值。在使用橘子皮时，需要注意选择新鲜无污染的橘子皮，并且清洗干净，以确保煮水的卫生和安全。综合来看，橘子皮是甘蔗煮水的理想配料，它不仅能够增强煮水的口感和味道，还具有一定的营养价值。
虽然甘蔗外皮的质地很坚硬，但是在煮水的时候可以不将甘蔗的外皮去掉，因为外皮中也会含有部分营养成分，不削皮就可以将甘蔗中的营养物质给煮出来，如果实在想要削皮的话，可以用刀将甘蔗剁成一小节一小节的，然后放入锅中煮水，所以甘蔗煮水削皮和不削皮都是可以的，具体根据个人喜好选择即可。