植株在上部枯死后即可采收，一般在小雪至大雪之间进行。采收时用铁锹翻挖土壤，捡拾草石蚕块茎，一般亩产500～1000千克左右，高者可达2000千克。选取较大的块茎上市，较小者作为留种用。如果采用脱毒苗，产量可提高30%以上，品质及营养成分也有不同程度的提高。
地牯牛是一种野生的菌类，其口感鲜美，营养丰富。以下是一种烹饪地牯牛的方法，可以使颜色好看且好吃：
材料：地牯牛500克，青椒、红椒各适量，蒜瓣5颗，生姜1块，料酒适量，生抽适量，盐适量，食用油适量。
步骤：
1. 地牯牛清洗干净，用清水浸泡30分钟，去除泥沙。
2. 青椒、红椒洗净切片，蒜瓣和生姜切片备用。
3. 烧一锅热水，放入地牯牛焯水，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，放入蒜瓣和生姜炒香。
5. 加入地牯牛翻炒均匀，加入料酒去腥。
6. 加入生抽、盐调味，翻炒均匀。
7. 加入青椒、红椒翻炒均匀，炒至青椒、红椒断生即可出锅。
注意事项：
1. 地牯牛在清洗时要注意不要弄破，否则会影响口感。
2. 焯水的时间不宜过长，以免影响地牯牛的口感。
3. 炒菜时火候要适中，不要炒焦。
地牯牛的汉语拼音为Dì Gǔ Niú，其英文名称为antlion。它还有许多别名，如砂挼子、倒行狗子、睡虫、沙谷牛、沙牛、蚁狮、金沙牛、地拱、沙猫等。
请注意，地牯牛是一种中药材，其基源是蚁蛉科动物黄足蚁蛉的幼虫。建议在使用或食用时，根据专业的医学或营养学建议进行，以确保安全和有效。