酱牛腱子在水开后转微火炖2小时左右，八成熟时放盐。
步骤 1
将牛腱子洗净，冷水泡，把血水泡干净，泡到肉发白，捞出，控干水分。
步骤 2
用钳子在肉上扎些洞。
步骤 3
锅中放入冷水，放入牛腱子、泻开的黄酱、生抽、老抽、炖肉料包、姜、冰糖。
步骤 4
水开后转微火炖2小时左右，八成熟时放盐，关火后在汤里浸泡一宿。
牛腰400公克花椒100公克麻油1茶匙嫩姜丝200公克调味料盐1茶匙米酒100㏄
1.将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用。
2.花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香，放入作法3的牛腰以大火炒2分钟，加入调味料转中火炒3分钟即完成
酱牛腱子切片的方法如下：
将牛腱子肉放入冷水中浸泡，水沸腾后撇去浮沫，捞出牛腱子肉，晾凉。
将晾凉的牛腱子肉切成薄片，装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
切片时建议逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。