食材：猪骨、酸菜、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉等。
具体步骤：
将猪骨剁成小块，清洗干净后放入锅中，加入冷水加热。水开后撇去浮沫，将猪骨捞出备用。
酸菜清洗干净，切成小段或细丝备用。葱切段，姜切片备用。
锅中加入适量油，放入葱、姜爆香，然后加入猪骨煸炒，加入料酒、盐调味，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。
当猪骨炖煮至七八成熟时，加入酸菜，继续炖煮。如果喜欢口感软烂的酸菜，可以多炖煮一会儿。
最后，加入适量的胡椒粉调味，根据口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
猪骨要先用开水焯一下，去除血沫和杂质，这样炖出来的汤才会清澈鲜美。
酸菜本身就有咸味，加盐时要适量，以免过咸。
如果喜欢口感更加鲜美的汤，可以在炖煮时加入一些鸡精或味精提味。
猪骨炖酸菜的做法多种多样，可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望您能做出一道美味的家常菜！
排骨冷水泡两至三个小时可以去血水。把排骨放在冷水里面浸泡，不仅可以让排骨的血水浸泡出来，排骨里面的脏东西也会被浸泡出来。
一般用这种方法去除排骨里面的血水，要花费两三个小时，才可以真正地把排骨里面的血水给去除掉，而且在浸泡期间需多次更换清水。
用这种方法来去除排骨里面的血水，好处是不会影响到排骨肉，弊端就是需要花费的时间较长。
食材：排骨、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐。
步骤：
1. 排骨洗净斩段，用料酒和生抽腌制30分钟。
2. 葱切段，姜蒜切片，酸菜浸泡一会儿洗净切丝。
3. 热锅凉油，放入腌好的排骨煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留油，放入葱姜蒜爆香，加入排骨和酸菜翻炒均匀。
5. 加入没过排骨的开水，大火烧开，转小火慢炖20分钟。
6. 炖至排骨和酸菜软烂，加适量盐调味即可。