多，豆芽中的纤维素含量较高。绿豆芽和黄豆芽都是富含膳食纤维的蔬菜。膳食纤维是一种多糖类，不会被人体吸收，也不会产生能量。然而，膳食纤维能够促进肠胃蠕动，帮助其他营养素的吸收利用，特别是其中的不可溶性纤维还可以在肠道内吸收水分，帮助软化大便促进其排出。
黄豆芽虽然也算豆制品之一，但其主要成分与大豆相比已经有了很大的改变，黄豆芽从营养价值上看，应该属于蔬菜范畴，是维生素C特别好的来源之一。
黄豆芽和绿豆芽的泡制方法基本相同，以下是泡制步骤：
1. 准备适量的黄豆或绿豆。黄豆泡发后会长成黄豆芽，绿豆泡发后会长成绿豆芽。
2. 将黄豆或绿豆放入一个容器中，加入足够的水，浸泡约8-12小时，直到豆子变软。
3. 在泡好的豆子上放一层湿布或者湿厨房纸巾，保持湿润，避免豆子干燥。
4. 每天更换一次水，让豆子保持湿润。大约需要3-5天的时间，豆子就会长出豆芽。
5. 当豆芽长到5-6厘米长时，就可以食用了。如果豆芽太长，可以适当修剪一下。
注意事项：
2. 泡发过程中要保持湿润，避免阳光直射，以免豆芽变苦。
3. 泡发过程中要注意观察豆子的变化，如有异常要及时处理。