首先是挑选新鲜的、长得均匀的平菇购买回家。拿回家后，先不要立刻进行清洗，而是要用剪刀将平菇的所有根都给剪掉，根部附近太小的小平菇头也不要了。
然后，把平菇给掰下来，太大的菌伞就给撕开，撕成差不多一样大小就可以了。
全部撕好后，倒进清水中，再撒上适量的食用盐，用手把平菇在水中不停地抓动，把它给清洗干净。清洗干净的平菇放在盘子里备用。
用料
平蘑 500克
葱 1根
蒜 1瓣
姜 2片
味极鲜 1勺
蚝油 1勺
香油 少许
食用油 适量
1、新鲜平蘑500克。
2、撕成大小合适的块。
3、焯水三分钟左右。
4、蘑菇过凉水后沥干水分，葱姜蒜切末，五香粉1勺，味极鲜酱油1勺，蚝油1勺。
5、锅中加入适量油，葱姜蒜末炒香。
6、蘑菇倒入锅中翻炒，加味极鲜，蚝油翻炒均匀后，淋上香油即可。
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