调料：
鸡蛋、胡椒、花椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒（红、尖、干）、花椒、酱油、料酒、味精、盐、豌豆淀粉、植物油适量。
做法：
1、将将牛百叶加少量淀粉，与鸡蛋清和淀粉、料酒和匀；
2、香菜切段，青笋切片；
3、将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4、然后，将辣椒、花椒切成细末；
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，将香芹、青笋、牛百叶放入，略煮（切记不可久煮）；
6、将其倒入盆中，撒花椒面、辣椒面；
7、用剩余的植物油烧开，淋在盆内，使热油把干辣椒、花椒粉、百叶再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
8、出锅后撒上香菜，完成。
煮牛肉通常需要以下配料和步骤：
配料：
- 牛肉：根据需要选择部位，如牛腩、牛腱子等。
- 葱：适量，切成段或拍扁。
- 姜：适量，切片或拍扁。
- 大蒜：适量，拍扁或切片。
- 料酒：适量，用于去腥。
- 酱油：适量，用于上色和调味，可使用生抽或老抽。
- 八角、香叶、桂皮：适量，增加香气。
- 花椒：适量，可根据口味添加。
- 盐：适量，用于调整口味。
- 糖：少许，用于平衡酸味和提鲜。
- 清水：足够覆盖牛肉。
- 其他香料：如丁香、小茴香、草果等，可根据个人口味和食谱要求添加。
煮制过程：
1. 牛肉清洗干净后，切成适当大小的块状。
2. 准备一锅冷水，将牛肉块放入锅中，加入适量的料酒和一些葱段、姜片，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 另起一锅，放入清洗干净的牛肉块，加入足量的清水，再放入剩余的葱段、姜片、大蒜以及其他香料。
4. 大火煮开后转小火慢炖，期间可以根据需要加入酱油、盐和糖进行调味。
5. 根据牛肉的部位和大小，炖煮时间可能从1到3小时不等，直到牛肉变得软烂即可。
6. 煮好后，可以根据个人喜好决定是否撇去表面油脂，然后将牛肉捞出，根据不同的菜肴需求进行后续处理。
注意，不同的牛肉部位和烹饪方法可能需要不同的配料和烹饪时间。
煮牛羊肉是一种常见的烹饪方法，尤其是在寒冷的季节，一碗热腾腾的牛羊肉汤不仅能够驱寒暖身，还能提供丰富的营养。以下是一种简单的家常煮牛羊肉的做法：
材料：
- 牛肉或羊肉：500克（根据个人喜好选择部位，如牛腱子、羊腿肉等）
- 姜：几片
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 八角、香叶（桂叶）、花椒、丁香等香料（可选）：适量
- 清水：足够覆盖肉块
步骤：
1. 准备肉块：将牛肉或羊肉清洗干净，切成适口大小的块状。
2. 汆烫去腥：将切好的肉块放入沸水中，加入几片姜和一些料酒，快速煮沸几分钟，去除血沫和腥味。然后捞出肉块，用清水冲洗干净。
3. 准备香料：如果喜欢香味浓郁，可以在锅中加入八角、香叶、花椒、丁香等香料。
4. 煮肉：将处理干净的肉块放入锅中，加入足够的清水，水量要能完全覆盖肉块。再次加入姜片、大葱段和适量的料酒。
5. 烹煮：开大火将锅中的水烧开，然后撇去浮沫，转小火慢炖。牛肉通常需要炖煮1-2小时，羊肉则需要1小时左右，具体时间根据肉块大小和肉质软硬程度调整。
6. 调味：在肉快熟的时候加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
7. 出锅：待肉煮至入口即化，即可关火。捞出肉块，切片或切块，根据个人喜好搭配蔬菜或者直接享用。
8. 高汤：如果喜欢吃汤，可以将煮好的肉汤过滤掉香料和杂质，作为高汤使用，用来做汤底或者煮面都非常美味。
煮牛羊肉时，可以根据个人口味添加其他配料，如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这样既能增加菜肴的营养价值，也能让汤味更加鲜美。此外，煮肉时要注意火候，小火慢炖可以使肉质更加鲜嫩。