第1步、五花肉冲洗一下，擦干水份。
第2步、放高度数白酒（我用二锅头）均匀抹一遍。
第3步、盐加现磨黑胡椒粉拌匀。（也可放花椒炒香。）
第4步、把胡椒盐均匀抹在五花肉上，放冰箱腌3天。
第5步、腌好后晾晒4-5天，捏一下瘦肉部分有点硬即可。
第6步、晒好的咸肉。
第7步、取一块切薄片。（颜色好漂亮。）
第8步、放平底锅煎香。
第9步、翻面煎，肥肉变透明即熟了
密封腌制
通过将咸肉放入密闭容器中腌制，减少空气中的细菌接触，降低变质风险。适用于需要长期保存但不频繁取用的情况。
2.低温腌制
低温环境可以减缓微生物生长速度，从而延长咸肉的保质期。此方法适合在冬季或有冷藏设备的情况下使用。
3.添加防腐剂
防腐剂能够抑制微生物繁殖，防止咸肉腐败变质。主要用于需要长时间储存且难以保证卫生条件的情况。
4.使用食品级杀菌剂
杀菌剂可杀死可能导致食物变质的病原菌，确保咸肉的安全性。常用于需长时间存放且易受污染的腌制品。
5.定期翻动
定期翻动可以使咸肉均匀地接触到盐分，有助于保持风味及质地。对于需要长时间腌制以促进风味吸收的情况有益。
腌制咸肉时，应注意控制盐度以防过度渗透压导致细胞破裂。此外，建议在食用前充分加热以杀灭潜在的致病菌。
准备食材：小米椒、盐、冰糖、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、白酒、醋。
小米椒处理：将小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分。
腌制容器：选用一个干净的玻璃瓶，洗净后晾干，保证无油无生水。
准备调料：将大蒜和生姜切片，冰糖和花椒、八角、香叶、桂皮备好。
腌制过程：将晾干的小米椒放入玻璃瓶内，依次放入大蒜、生姜、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮。
加入调料：加入适量的白酒和醋，白酒与醋的比例约为 1:1。
密封腌制：将玻璃瓶盖紧，确保密封。腌制 1 天左右，即可取出食用。