食材:里脊肉250克，葱丝10克，蒜苔50克，木耳25克，姜末10克，蒜3瓣，黄酒1勺，酱酒2勺，淀粉15克，鸡蛋1个，花椒10粒，陈醋半勺，盐10克，芡汁适量
1，将里脊洗净，切厚度均匀的薄片。
2，放入葱丝、姜末、蒜片、倒入黄酒、酱油腌制半小时左右。
3，在腌好的肉片中加入淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀。
4，油温五成热时，把腌制好的猪里脊倒入油中。
5，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
6，另起锅，放入花椒炝出香味。
7，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。
8，放入过好油的肉片，放入适量盐，翻炒均匀。
9，放点陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
过油肉腌制的关键是要选择合适的腌制料和时间，下面是一种常用的腌制方法：材料：
- 猪肉薄片，适量
- 生姜、蒜头、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、香油、味精、盐、淀粉，适量
- 水淀粉，适量
步骤：
1. 将猪肉薄片放入碗中，加入生姜蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、香油、味精、盐搅拌均匀。腌制时间约为15-30分钟。
2. 加入淀粉搅拌均匀，涂上一层淀粉，让其吸收腌制汁水，腌制30分钟。
3. 将腌制好的肉片放入冷水中浸泡，让淀粉充分吸收水分，再次涂上一层淀粉，腌制5-10分钟。
4. 把肉片放在锅里用中小火煎，煎至肉片两面都微黄时捞出。
5. 在锅中加入清水和一些调味品（例如生姜、香叶、大葱等），待水开后放入肉片，转小火焖煮10分钟左右，直到肉片变软嫩。
6. 最后加适量的水淀粉搅拌均匀勾芡，翻炒一会即可。
注意事项：
1. 在腌制肉片时，应注意控制调料的用量，以免口感过咸。
2. 肉片涂淀粉时需要在两面上涂抹均匀，这样可以让其吸收腌料，并且使肉质鲜嫩。
步骤：
1. 准备食材：面条、猪肉（或其他肉类）、蔬菜（如洋葱、青椒、胡萝卜等）、调料（如酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉等）。
2. 处理肉类：将猪肉切成薄片或丝状，加入适量的酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉等调料，腌制10-20分钟。
3. 准备蔬菜：将蔬菜洗净，切成适当大小的块状或丝状备用。
4. 煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放入大碗中备用。
5. 炒制过油肉：将腌制好的肉类放入热油中翻炒至变色，捞出备用。
6. 炒制蔬菜：将蔬菜放入热油中翻炒至断生，加入适量的盐、糖、胡椒粉等调料调味。
7. 拌面：将炒制好的过油肉和蔬菜倒入装有面条的大碗中，用筷子或铲子搅拌均匀，让面条充分吸收肉汁和蔬菜的香味。
8. 出餐：将拌好的过油肉拌面装入盘中，撒上一些葱花或芝麻作为装饰，即可上桌供客人享用。