上白小麦粉是一种面粉，其质量介于特一粉和特二粉之间。根据国家标准，上白小麦粉的质量仅次于特制一等和特制二等面粉，是按照质量指标将白面生产品分为不同等级而形成的面粉，以食用时不带有黑点、灰点的多少作为评价标准。

上白小麦粉适合制作各种食品，如面条、馒头、饺子等，也是制作饼干和糕点的主要原料之一。由于其品质优良，上白小麦粉在市场上也备受消费者欢迎。

需要注意的是，不同地区、不同厂家生产出的上白小麦粉质量可能存在差异，因此具体品质和用途可能会有所不同。在使用上白小麦粉制作食品时，应根据食品的特性和要求选择合适的小麦粉，并遵循正确的配方和制作方法，以保证食品的口感和品质。