要做好吃的鳝鱼干，首先要选择新鲜的鳝鱼，然后将其去骨切成块状。将鳝鱼块放入热油中煎至两面金黄后捞出备用。
在锅中加入盐、鸡精、葱姜蒜等调料和适量的酱油、糖、醋烧开，将煎好的鳝鱼块放入锅中，焖至入味即可。食用时可撒上葱花和青红椒丝增加口感和颜值。
能吃。
黄鳝中可能会存在部分寄生虫，但在经过高温蒸煮后，其中寄生虫一般会被杀死，可以适量食用。
黄鳝的生存环境较为广泛，因此其中可能会存在寄生虫，但一般在食用前，都会将其清洗干净，并煮熟，而在煮熟的情况下，可以适量食用。
1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2.捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3.顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4.挖肠去肚清洗干净。
5.杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6.倒入一开水，淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
7.闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8.加入凉水, -条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净即可。