- 范围不同：做饭包含炒菜，炒菜只是做饭的一种形式。做饭是指将食物处理、烹饪并制成餐食的过程，包括煮、蒸、烤、炸、煎等多种方式。而炒菜通常指使用炒锅进行烹饪，将切好的食材放入锅中，加入适量的调味料和油，不断翻炒至熟透。
- 食材处理方式不同：做饭时，食材的处理方式更为多样化，可以根据不同的烹饪方式进行切配，比如煮汤需要将食材切块，烤肉需要将食材切片等。而炒菜时，食材通常需要切成小块或细丝，以便快速炒熟。
- 烹饪时间不同：相较于其他烹饪方式，炒菜的烹饪时间较短，通常只需要几分钟即可完成。而做饭的烹饪时间则相对较长，需要根据不同的烹饪方式和食材种类来确定。
- 用餐方式不同：炒菜通常作为一道菜单独食用，而做饭则可以做成一顿完整的餐食，包括主食、蔬菜、肉类、汤等多种菜肴。
炒菜呛通常是指在炒菜过程中，由于油温过高或食材含有较多水分，导致油花四溅、烟雾弥漫的现象。这种现象可能会给厨房环境带来一定的油烟污染，同时也可能让炒菜的人感到不适。
炒菜呛的原因主要有两个方面。一方面，当油温过高时，油面会产生大量烟雾，同时油花也容易四溅。另一方面，如果食材含有较多水分，例如青菜、豆芽等，当它们接触到高温油时，水分会迅速蒸发，产生大量蒸汽，也会导致油花四溅和烟雾弥漫。
为了避免炒菜呛的现象，可以采取以下措施：
控制油温：在炒菜前，先将锅烧热，然后倒入适量的油，等油温适中后再放入食材翻炒。避免油温过高，可以减少油烟的产生。
食材处理：对于含有较多水分的食材，可以先用厨房纸巾或干净的布擦干水分，再放入锅中翻炒。这样可以减少蒸汽的产生，避免油花四溅。
使用锅盖：在炒菜过程中，可以适时盖上锅盖，让蒸汽在锅内循环，减少油烟的散发。
总之，炒菜呛是一种常见的厨房现象，通过控制油温、处理食材和使用锅盖等方法，可以有效地减少其发生。同时，保持厨房通风良好，及时清理油烟污渍，也有助于改善厨房环境和保持厨房卫生。
做饭是一个广义的说法，它包括煮米饭、下面条、蒸包子和炒菜、煲汤等多种形式的烹调。而炒菜仅仅是把蔬菜等副食品做熟的工序，也可属于做饭过程中的一种工序。