湖南米线原本是生的，传统做法是将米浸泡过夜后，磨成米浆，再蒸熟成米线。但现在随着工业化生产的发展，许多商家使用机器生产米线，生米线的质量不如传统的米线，因此有些商家为了追求口感和方便食用，将米线煮熟后再出售。因此，现在市面上的湖南米线有生有熟的两种，但传统的湖南米线应该是生的。
做法如下：
准备原料：牛肉、米粉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、油等。
将牛肉切成小块，加入葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精等调料腌制一段时间，使其入味。
锅中加油烧热，将腌制好的牛肉块倒入锅中，小火煸炒至变色，加入适量的辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。
加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直到牛肉变得酥软入味，汤汁浓稠。
另起锅加水烧开，将米粉放入锅中煮熟，捞出沥干水分备用。
将炖好的麻辣牛肉臊子浇在煮熟的米粉上，撒上葱花和香菜即可食用。
注意事项：
牛肉要选用肥瘦相间的部位，这样炖出来的臊子更加鲜美。
炒牛肉时要火候适中，避免过火影响口感。
米粉煮熟后要及时捞出，避免过久导致糊烂。
可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到口感最佳。
希望这个做法能够帮助您制作出美味的湖南米粉麻辣牛肉臊子！
需要的食材：500g大米、250g白糖
第一步：大米炸制有技巧~
制作米花糖，用大米、小米或者糯米都可以。推荐第一次制作的朋友选用糯米，糯米更容易炸出米花来。
500g大米用清水淘洗干净，然后放在一旁沥干完全水分。锅中加入食用油，等油温加热至5-6成热的时候将大米下锅炸。
一边炸一边搅拌油锅中的大米，一直炸至大米膨胀变成米花浮起来，就能捞出来了。炸好的大米花放在一旁控油备用即可。
第二步：糖浆的熬制过程~
准备大米量一半的白糖或者冰糖（250g）放入锅中，然后倒入125g的清水，开小火慢慢熬制。
熬制的过程中要用锅铲不停的搅拌，一直熬制到糖浆浓稠，颜色变成焦糖色就可以关火了。
将炸好的米花倒入锅中，也可以同时放入葡萄干、花生、熟芝麻等干果，做出来的【米花糖】口味会更加丰富。
用锅铲将米花和糖浆搅拌混合均匀，然后放在一个平底容器中，擀压紧实、平整，完全晾凉之后，切成小块，咱们的【米花糖】就做好啦~