水的密度大于油的密度，相同质量水的体积比相同质量油的体积小。容积就是体积，所以相同质量水的容积小于相同质量油的容积。
水和油不能溶解在一起，但是水和油可以混合在一起。水粉颜料是一种结合了水和粉状颜料特性的产品，因此它可以在含有油性成分的液体中分散，如水或松节油中。
因此，理论上将水粉颜料加入含有油性成分的液体中时，这些成分可能会均匀地混合在一起。但是需要注意的是，油性颜料在水性液体中无法溶解，它们会被打散并均匀分散。换句话说，油和水和颜料是不能够相互溶解的。水油不相溶是一种物理性质，因为水和油都含有不同的分子结构，分子结构不同导致水和油不能相互融合。但是水粉颜料是水性颜料，可以和水分散开，形成一种比较均匀的混合物。
中融法做吐司更好。中融法是先发酵面种，然后再跟面粉混合再发酵的方式，这种方式做出来的吐司组织细软蓬松，适合吐司制作。
水合法发酵时间比较长，而且面团含水量往往比较大，做吐司太软，适合做欧包等组织不是太细腻的面包。