1、看外观：
完好的开心果果壳白色，果仁带有绿色外衣；而返潮的开心果果壳的变化也许不明显，但果仁的外衣颜色会明显变暗，有的甚至还会出现紫色，黑色等现象，而子仁也会出现颜色灰白，甚至出现霉点。
2、闻气味：
新鲜干脆的开心果带有清香，加工了的也许带有奶油味，椒盐味等，但返潮变质的开心果带有哈喇味。
3、看手感：
好的开心果果壳都是脆的，用手指捏一下就会破裂，果仁更是质感坚硬；而返潮变质的开心果果壳变软，果仁更是像塑料球一样，没有质感。
开心果坏了有一种酸臭的味道。它可能是因为开心果含有高脂肪和高蛋白质，有利于细菌和霉菌滋生的环境。当开心果变质时，这些微生物就开始繁殖并分泌毒素，导致坏味产生。
另外，如果开心果存放不当，暴露在潮湿和温暖的环境中，也可能导致它变质并产生不好的味道。因此，在购买和储存开心果时，应该注意选择新鲜的产品，并储存在干燥、凉爽、通风的地方，以保证其新鲜度和味道。