生大肠爆炒需要预处理和炒制技巧。
首先，将大肠清洗干净切成片，用盐、醋、姜片、料酒和淀粉水浸泡30分钟，去除腥味。
其次，将大葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，加入泡好的大肠片快速翻炒，再加入适量酱油、糖、盐等调味料翻炒至大肠变软入味即可出锅。爆炒时要火力大，大火快炒，避免肠皮炒老，口感不佳。
要做出好吃又简单的生大肠，首先需要选择新鲜的猪大肠并彻底清洗，去除血液和异味。
然后将大肠切成小段，用葱姜蒜和料酒腌制30分钟。
接着在锅里加入适量的清水，放入大肠烧开后转中火煮1小时，期间不断撇去浮沫。
最后加入适量的调料，如豆瓣酱、蚝油、生抽、辣椒粉等，煮10分钟左右即可。煮好后撒上葱花或香菜作为 garnish。这样做出来的生大肠口感鲜美、入味且营养丰富，非常适合家庭食用。
不能生吃猪大肠。猪大肠很臭，是运输粪便的器官，有很多细菌，绝对不能生吃
生吃大肠，即大肠刺身，这个梗出自郭德纲和于谦的相声《论过节》，刺身本是指那种蘸调味料直接吃的生鱼片，而大肠刺身，就是生吃猪大肠的意思，可谓是一种奇葩、重口味、难以下咽的食物。
猪大肠一般用来卤着吃、爆炒等，但生吃基本上没人敢吃，在一些主做吃播的网络主播为了博取眼球，才会去挑战大肠刺身。这个梗现在一般用来调侃什么都要追潮流的人。