一、炖羊肉常用调料：
1. 葱、姜、蒜：这三种调料具有去腥、提鲜、解腻的作用，能够中和羊肉的膻味。
2. 八角：具有浓郁的香气，能增加羊肉的香味，同时具有解腥的作用。
3. 花椒：能增加羊肉的麻味，具有杀菌、消毒的作用。
4. 香叶：具有独特的香气，能增加羊肉的口感。
5. 桂皮：能够中和羊肉的膻味，增加香气。
6. 草果：具有浓郁的香气，能增加羊肉的口感。
8. 生抽、老抽、料酒：这三种酱油类调料能增加羊肉的色泽和味道。
脖子上。
羊脖子附近骨头少，只有一根颈椎骨，而且脖子是最灵活的部位，经常活动，所以羊脖子上的肉基本上都是瘦肉，脂肪非常少，口感鲜嫩，会吃的人都选羊脖子肉，算是羊身上的上等肉。
羊肉是一种营养丰富的肉类食品，其热量、蛋白质和脂肪含量因部位和烹饪方式而异。一般来说，每100克羊肉的热量约为200-250千卡，蛋白质含量约为15-20克，脂肪含量约为10-20克。其中，羊肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，对人体健康有益。此外，羊肉还含有丰富的维生素和矿物质，如铁、锌、硒等，对维持人体正常生理功能也有重要作用。
请注意，以上数据仅供参考，具体数值可能因不同品种、不同部位、不同烹饪方式等因素而有所差异。在选择羊肉时，建议选择新鲜、健康的部位，并采用健康的烹饪方式，如煮、蒸、烤等，以保留营养和口感。