紫甘蓝凉拌时不需要焯水，可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。
烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失小的。
材料紫甘蓝半个、新鲜黄瓜一根、盐 、白醋、香油 。
1.紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝。
2.黄瓜去刺洗净，刨丝不用去皮。
3.甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁。
4.把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可。
紫甘蓝作为一种蔬菜，在做果蔬汁的时候需要先焯水。这是因为紫甘蓝含有一些特殊成分，如硫氰化物等，这些成分可能会破坏人体内部某些物质的吸收和代谢。
而焯水的目的是通过热水煮熟，释放出部分这些有害成分，使之减少，同时也保留了蔬菜的营养成分，使得果蔬汁更加健康、安全。因此，焯水对于制作紫甘蓝果蔬汁是非常必要的。