使用热水烫鸭因为使用热水烫鸭可以去除鸭子表面的油脂和血水，使鸭肉更干净，而且鸭皮可以更好地剔除。
同时还可以破坏鸭肉的细胞结构，使其更容易入味，鸭肉也更容易煮烂融入调味汁。
不过需要注意的是，在烫鸭时需要用到一定的技巧，温度也要适宜，否则会影响鸭肉的口感和质量。
另外，为了让烧鸭子更加美味，还可以使用一些调味料，如姜丝、八角、桂皮、料酒等，这些调料可以让鸭肉更加香浓可口，建议在炖鸭的过程中加入。
1.可以在炖煮老鸭肉的时候，放几粒螺丝肉也是可以使得它的鸭肉炖煮的更烂，然后口感来说也是比较好吃的，而且会更加的酥软，
2.可以选择在炖煮老鸭肉的时候，用白醋提前进行浸泡，就是进行一个简单的腌制，这样的话，会使得它的肉质更加酥软，特别是对于一些老鸭肉来说，可以用白醋进行浸泡，会使得它的肉质更加的鲜美，口感来说也是非常不错的，所以可以这样选择做老鸭肉。
回答如下：烧鸭店开不长久可能有以下几个原因：
1. 菜品单一：烧鸭是店铺的主打菜品，如果店铺只有烧鸭这一种菜品，可能很难吸引到更多的消费者。
2. 竞争激烈：烧鸭店在市场上竞争激烈，很多品牌和店铺都在卖烧鸭，如果店铺没有自己的特色和优势，就很难在市场上立足。
3. 成本高：烧鸭的制作需要专业的技术和设备，成本也相对较高，如果店铺没有控制好成本，就很难盈利。
4. 管理不善：好的管理是店铺长久发展的关键，如果店铺的管理不善，会导致很多问题，比如员工流动率高、服务质量差等，这些问题会影响到店铺的生存和发展。