1.炒、爆、熘，由于迅速加热并且时间较短，使食物中各种营养素以及水分损失较少；
2.烹制后用淀粉勾芡，可使其中的维生素C流失更少；
3.炖、焖、煨由于使用的温度较低且烹调时间较长，蛋白质的变性较为温和，但水溶性维生素的损失较多；
4.蒸，由于原料与水蒸气处于一个密闭的环境中，可溶性物质损失较少，因加热而引起维生素C分解的量增加；
5.炸，蛋白质因高温炸焦而严重变性，维生素B族、维生素C等水溶性维生素被大量破坏掉。
把鸡蛋放入微波炉加热，微波炉发出的电磁波会令食物内的水分子产生共鸣震动，水分子共振就像炸弹的引线燃烧，内部热量瞬间释放时就会爆炸。
也就是说，微波炉加热鸡蛋，是内外同时加热，这样内部会产生更多热量，里面的水分也会瞬间变成高温高压的水蒸气无法散去，这很可能引起爆炸。
如果真的有加热的需要，最好用牙签在鸡蛋上多扎几个孔，使鸡蛋加热时内部的水蒸气可以及时散出，避免爆炸。