放糖，首先面粉发酵以后放糖不仅是增加味道也是让面粉揉起来更加劲道口感方面有会有所改变，因为糖不只是增加味道也是增加了面粉的蓬松度。
如果面粉已经发酵完全，放置一夜不会有太大问题。然而，如果发酵的时间过长或者使用的温度太高，面团可能会变得过酸，影响到面团的质量和口感。
此外，如果面团发酵后放置时间过长，可能会过度发酵而破坏面团结构，导致烘焙后面包松散不蓬松。因此，建议在发酵完毕后尽快进行下一步操作，最好在一小时内，以保障面团品质。
面粉发酵的比例配方取决于想要制作的发酵面食类型。以下是一个基本的酵母发酵面团配方，适用于面包、披萨和其他发酵面点：
**基础酵母面团配方：**
- **高筋面粉 (强力粉)**: 100%
- **温水**: 50-65% 根据面粉吸水性调整
- **干酵母**: 1-2% 或者鲜酵母 2-3%
- **糖**: 2-5%（可选，有助于酵母发酵）
- **盐**: 1-2%
例如，如果要制作500克的面团：
- **高筋面粉**：500克
- **温水**：250-325克
- **干酵母**：5-10克 或者 10-15克的鲜酵母
- **糖**：10-25克（可选）
- **盐**：5-10克
**制作步骤：**
1. 将干酵母和糖加入到温水中，搅拌使其溶解。
2. 将面粉和盐混合均匀。
3. 将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子或者手搅拌，直至形成面团。
4. 在桌面上撒些面粉，将面团放到桌面上揉至光滑，有弹性，大约需要10分钟。
5. 将面团放回碗中，覆盖保鲜膜或者湿布，让它在温暖的地方发酵至少1小时，或者直到体积增大一倍。
根据具体的食谱和所需的口感，发酵时间和面团的硬度可能会有所不同。有些食谱可能还会加入其他成分，比如油脂、蛋或牛奶来改变面团的质地。记得根据实际情况调整配方中的水分和发酵时间。