这取决于情况。如果长出的白毛是羊肚菌自身产生的孢子，那么是可以继续食用的。但如果长出的白毛是发霉的，就不能食用了。那么如何判断是否发霉呢？
区分两种情况
1、白色孢子能吃
如果新鲜的羊肚菌只长出了白毛，并没有其他异常情况，可能是由于保存时间过长，羊肚菌自身产生的白色孢子。一般来说，这种孢子不会有毒，但口感和营养价值可能会降低。
2、发霉不能吃
如果羊肚菌因为保存不当而发霉，白毛同时伴有不同颜色的斑点，有霉味，质地变黏，那就不建议继续食用了，否则可能会引起身体不适。
新鲜羊肚菌的菌脚是非常美味且营养丰富的部分，完全可以食用。在烹饪时，可以选择多种方式来处理羊肚菌的菌脚。比如，你可以将其清洗干净后，与猪肚或排骨一同煲汤，这样可以充分释放出菌脚中的营养成分，使得汤品更加鲜美且滋补。
此外，菌脚也可以用来炒菜或凉拌，只需搭配适量的食用油、大蒜、食用盐等调味品，就能烹饪出一道道美味佳肴。总之，新鲜羊肚菌的菌脚是一种非常健康的食材，可以根据自己的口味和喜好选择不同的烹饪方式。
羊肚菌水开后煮三至五分钟就会熟
红烧羊肚菌
原料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉l0克，麻油5克，花生油25克。
做法：①将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;
②净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。