糖霜山楂过一夜就化了，主要是因为糖霜和山楂的水分相互作用，导致糖霜变软，失去了它的硬度和稳定性，最终导致了糖霜的融化。

此外，温度和湿度也可能会影响糖霜的稳定性。如果存储环境不够干燥或温度过高，糖霜就会更容易融化。因此，为了保持糖霜的形状和质量，应该将其存放在干燥、阴凉的地方，并避免暴露在阳光下或高温环境中。