大集：是指在乡镇等农村场所，通过指定的日期或日子，每间隔几天，便集中进行一次集市交易，或买或卖，自由购销。
因为地区或人口密度关系，集市上的人多与少相差很大。其中相对人口密集区的集市，人特别多。就称为大集。
要摆地摊卖奶茶，首先需要准备奶茶机、电饮水机、桶装水等设备，还需要购买奶茶、糖、珍珠、果粒等原材料，以及杯子、吸管、勺子等配件，同时也需要准备收银机、雨伞等附属物品。
除此之外，还要注意卫生问题，保持环境整洁。在销售的过程中，要保持礼貌并注意客户体验，提供高质量的产品和服务。要想营业佳，还需要积极宣传，在人流量较大的地点设置摊位，吸引顾客。
配料：八角、桂皮、小茴香、三奈、花椒、白扣、草蔻、草果、丁香、香叶、丁香、当归、党参、陈皮、
生姜、大葱、啤酒、冰糖、味精、精盐、鲜汤、油、纱布袋等香料，以及羊杂、鲜羊肉、葱姜等食材。
调料：葱姜、香菜、淀粉、料酒、胡椒粉、生抽酱油、食盐等。
烹饪技巧：调制麻酱料、加入蒜汁、加入盐调味、加入辣椒油等。
做法：将羊杂洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下，加入姜、葱、料酒等熬一小时，最后按个人喜好加调味料即可。