如果大蒜到了春天没有发芽，但却发黄且没有蒜味，这种情况可能是由于以下原因导致的：
1.水分过多：大蒜需要在前期适量浇水，但如果浇水过多或者太频繁，可能会导致病害、根腐等问题，从而导致大蒜生长异常。
2.土壤营养不足：土壤中的氮、磷、钾等养分吸收不足，会导致大蒜长势差，不健康。可以添加有机肥料来提高土壤营养水平。
3.病害：大蒜可能会受到病虫害的威胁，如大蒜疮痂病等，可能会导致叶片发黄，失去蒜味。
大蒜到了春天没有及时采摘，就会出现发黄、发软、失去刺激性气味的现象，这是大蒜老化的表现。
一般情况下，秋收的大蒜在春天都会发芽，如果大蒜没有发芽，是因为存储环境温度较低，导致生长速度缓慢。大蒜发芽会耗费养分以及水分，发芽后的大蒜口感会变硬，所以有些人会喜欢品尝春季的蒜苗。如果大蒜发黄没有蒜味了，说明已经过了存储期，应该及时处理，否则就只能当成是废弃物处理掉。
大蒜剥完皮有紫斑可以吃的，大蒜的味道是有些辣，大蒜可以用来做炒菜的调料，可以用来腌制腊八蒜，或者用来腌制糖醋蒜